江苏省宝应县是中国荷藕之乡，国家有机食品基地示范县。为适应国际市场竞争需要，加强莲藕生产的规范化和标准化，根据宝应县蔬菜生产的实际和有机蔬菜的标准，制定了《有机莲藕生产技术规范》。
1、产地环境
选择排灌方便、水位稳定、土质肥沃、富含有机质，土壤PH值6.5左右地块。
2、藕种选择
选择品质优良、适应当地生态环境、抗病虫能力强的莲藕品种。种藕来自于有机生产体系，不得使用转基因工程产品。应选择主藕和较大的子藕作种，重量250克以上，至少具有完整的2节，种藕的顶芽、侧芽、叶芽完整。
3、合理施肥
主要有机肥源有绿肥、畜禽粪便、沼渣沼液、矿物肥、生物肥等。有机肥施用量应以满足莲藕正常生长需要为宜，不应过量施用造成水环境污染。培肥使用的畜禽粪便及其产物，应以来自有机农场体系为主，来自有机生产体系的必须经过无害化处理。不得使用化学合成肥料和基因工程生物及其产物作为有机藕田肥源。栽种前应清除田间杂物。每亩施绿肥3000～4000千克或腐熟粪肥2500～3000千克或经过有机认证机构认证过的有机肥50～100千克作基肥，施后深耕20～30厘米，细耙耱平，放入3～5厘米浅水。
4、栽种时间
一般在当地日平均气温达15℃以上，土温达12℃以上时栽种。
5、种植密度
早熟品种行距1.2～1.5厘米，穴距1米,每穴2支，每亩栽1000支左右；晚熟品种行距2～2.5米,穴距1米，每亩栽600～700支。
6、栽种方法
用斜插法，将顶芽埋入泥中8～12厘米,尾段稍向上翘，前后倾斜20°～25°。种藕的顶芽左右交叉相对，藕田四周各种植点的种藕顶芽一律朝向田内。
7、中耕除草
应采取人工拔除杂草，不得使用任何化学除草剂。
8、分次追肥
在栽藕后30～40天，刚长出立叶时追施发棵肥，以促进分枝和出叶，每亩施腐熟粪肥1000～1500千克。到田间已长满立叶、部分植株出现后栋叶，重施结藕肥，每亩施经有机认证机构认证过的有机肥50千克，另加天然磷矿粉20～25千克。每次追肥前应放浅田水。施肥应在露水干后进行，施后1天还水。
9、水层管理
生长前期保持5～10厘米浅水，以利土温增高，促进生长。发生分枝和出现立叶以后应逐渐加深水位，一般到20厘米左右，最深不宜超过50厘米，以促进立叶的逐张高大。后期立叶满田，出现后栋叶时应将水位降到10～15厘米，以促进结藕。大雨后田间应及时排水。
10、 病虫害防治
农业防治：选用优质抗病的莲藕品种；栽培场地的清理，应及时清除前茬作物的残株及烂叶；深耕晒垄，施用腐熟有机肥，可减少病源、虫源；利用藕田水体套养鱼类（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、泥鳅和黄鳝等）吃食害虫，所用的鱼苗最好为有机鱼苗。
物理防治：应用银灰色反光膜驱避蚜虫；在田间设置黄板和黄盘诱杀蚜虫。
生物防治：以菌治虫，如苏云金杆菌Bt等；以病毒防治，如植物病毒弱毒株系N14防治僵藕等；保护利用天敌，捕食螨、蜘蛛等；禁止使用有机合成的化学药剂、植物生长调节剂和基因工程品种及制剂。
采用合理耕作制度：莲藕不宜连作，应与其他水生植物（慈姑、水芹等）轮作，轮作期间各植物的栽培应按有机生产方式进行。
11、采收
适时采收，采收所用的工具应干净、无污染。