莲藕饮料
莲藕饮料是藕加工过程中除去淀粉和纤维之后经调配而成。在藕汁加工过程中，要特别注意原料的选择、榨汁过程中的护色、藕汁浓度、ph值、乳化剂的选择等。同时由于鲜藕中含有一定量的鞣质，与铁接触会发生褐变反应，所以在藕汁加工过程中要避免使用铁制器具，以防止藕汁变色。方法是：选择成熟度适中、新鲜肥大、皮薄肉厚、纤维较少、脆嫩的品种莲藕，采用人工或滚筒式洗涤机清洗。用不锈钢刀去皮后，立即投入2%-4%食盐和0.1%β-环状糊精混合液中浸泡2天，然后用流动水漂洗20分钟，之后，装入破碎机内破碎，反复破碎2～3次，再投入榨汁机内榨汁。剩下的藕渣，再加入15%-20%的清水，搅拌后，再压榨1次，将2次压榨汁混合均匀，用4层纱布过滤，滤液加入0.3%β-环状糊精，加热到80℃，冷却后，用硅藻土过滤机精滤，得澄清藕汁。再用50%糖浆将藕汁糖度调到11%，同时加入0.05%维生素C，然后采用超高温瞬时杀菌器杀菌，在温度135℃下时间为5分钟，然后冷却至86～90℃。杀菌后的藕汁立即装入消过毒的瓶中，压盖密封。再用100℃在常压下杀菌10分钟，冷却后包装、装箱即成。
