一、栽植时期与方法
1、栽植时期 用育苗法栽培蔬菜，当秧苗长到一定大下后，就需栽到大田里，这次栽植称为“定植”。定植的适当时期，与蔬菜秧苗的大小、环境条件，尤其是晚霜期、土地的准备及蔬菜种类有密切的关系。一般叶菜类秧苗，长到4—5片真叶时为定植的适期，茄果类幼苗根的再生力强，可以带花或带果定植，利于早熟。瓜类幼苗根系再生力弱，叶面积增加快，应在5片左右真叶即定植。豆类秧苗根再生能力差，侧根少，应在第一对真叶长出，而三片复叶尚未充分发育时就定植。
蔬菜秧苗定植的合适时期，主要根据当地的气候与环境条件而定。耐寒、半耐寒等不怕霜的蔬菜，如豌豆、甘蓝、菠菜、白菜、芥菜、多在秋、冬季栽培，以幼苗越冬。喜温蔬菜如番茄、茄子、辣椒、黄瓜等定植时的土壤温度不应低于10—15 ℃，一般以各地的终霜期为主要依据。霜期一过，即可定植，既保证安全，又可提早成熟。
2、栽植方法 蔬菜秧苗的栽植方法有两种。一是先开沟或开穴，按计划好的距离栽植、覆土、浇水，即明水栽苗法。二是先灌水于沟、穴中，等水下渗一半时，按预定的距离载苗，即暗水栽苗法。其栽植速度快，根系垂直于下，不易发生弯曲“盘根”等现象。我县大中棚定植多用此法。
秧苗栽植深度，一般以子叶下为宜。但黄瓜宜浅，不能超过1寸深。番茄可以栽至第一片真叶下，因为它发生不定根比较容易。早春土温低，不宜栽植过深，以免影响发根。
二、栽植密度
1、合理密植的意义 合理密植可以增加单位面积的总株数，促进根系发展，利于吸收土壤中更多的水分和养分。同时，增加地面荫蔽，起良好的保墒作用，还可抑制杂草从生。此外，合理密植还可促进蔬菜产品的品质。如芹菜、菠菜等可利用密植进行软化，获得柔嫩的叶子。而萝卜等根菜类，栽植过稀，容易引起肉质根的分歧。
2、合理密植的措施 合理密植增产的原因主要是单位面积株数增加，以及单位面积内的叶面积及根系在土壤中分布的体积增加。所以，合理密植的原则是在个体生长没有明显消弱的前提下，适当密植，提高单位面积株数，提高总产量。一般以幼小植株为产品的绿叶菜类，密植增产效果显著。而对多次采收的茄果类及瓜类，合理密植会明显地增加早期果实产量。但对一次采收的根菜类，如胡萝卜等不同密植度之间的单位面积产量，差异不大。
合理密植，必须配合其它栽培技术措施，才能增产增收。为促进根系纵深发展，必须深耕，多施肥料，适时灌溉，及时搭架、整枝、压蔓、摘叶等，使植株向空间合理地发展。同时，由于密植增加了株间湿度，比较容易发生病、虫害，应加强病虫防治工作。
三、中耕与除草
1、中耕 中耕可保持土壤疏松，改善土壤透气性，提高土壤含氧量，促进根系生长。同时可提高土温，消灭杂草。
中耕对冬、春蔬菜栽培主要是提高土温，而中耕蹲苗则是调节营养生长和生殖生长的重要手段。中耕深度因蔬菜种类而异。一般幼苗期可深些，成株宜浅；远根处可深，近根处要浅；根系深的作物如番茄、南瓜中耕宜深，根系浅的作物如黄瓜、葱蒜类宜浅耕。中耕的深浅大致为1—2寸。
2、除草 菜田杂草，主要一、二年生 草本植物，它们一般都发芽早，生长快，适应性强。所以，在菜田水、肥充足的良好条件下，生长旺盛，必须即使清除。
早春季节，土壤解冻，杂草就成为 菜田中最早生长的植物，以后陆续一批批地发芽生长，在多余的夏季尤其旺盛。因此，全年都必须及时清除杂草。
消灭杂草要采取综合措施。首先，必须有机肥的充分发酵腐熟和清除菜田周围杂草，以减少大量杂草种子带入菜田。其次，通过土壤耕作和多次中耕进行除草。第三，可采用化学除草药剂防除杂草。适当选用低毒、高效而有选择性的除草剂，在播种出苗前或苗期使用，以杀死杂草幼苗或幼芽。
四、蔬菜的培土
蔬菜的培土是在植株生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部，这一措施通常与中耕、除草结合进行。
对不同种类蔬菜，培土的作用也不相同。对大葱、韭菜、芹菜等培土，主要是使产品软化，提高品质；对薯芋类（马铃薯、芋头）、姜培土，可为地下茎创造温、湿度适宜的土壤环境，促进地下茎形成；对茄果类作物可防倒伏；对大型瓜类，如南瓜、倭瓜等培土，可促进发生不定根，提高根系吸收养分、水分的能力。
在高温多雨季节，把疏通畦、沟和培土结合起来，可保护植株根系不至淹水或干燥，并利于排水。早春季节，通过培土，可提高土温，促进植株生长，并可防止冻害。