甘蓝是结球甘蓝的简称，我国一些地区又名圆白菜、包菜、茴子白、莲花白、卷心菜等。在我国各地普遍种植，由于气候条件不同，各地栽培方式有较大区别，甘蓝的栽培季节和栽培地区的不同，栽培技术有不少差异。一般来说，春甘蓝栽培要选用冬性强的甘蓝种子品种，且播种期不可过早，以防止发生“未熟抽薹”；夏、秋甘蓝则要选用抗病耐热品种，栽培过程中要注意防涝、防虫。如上所述，我国地域辽阔，各地甘蓝栽培方式各异，其具体栽培技术很难在此一一列举。下面仅对华北地区露地春、秋甘蓝的栽培技术、防止春甘蓝未熟抽薹方法作一些简单介绍：
一、露地春甘蓝栽培技术要求：
选用冬性强不易“未熟抽薹”的早、中熟品种，在日光温室（12月中下旬）或小弓棚（1月上中旬）播种育苗，播种前，甘蓝种子一般不催芽，播干籽，育苗畦要耙平并浇足底水，撒籽要匀，播后覆盖过筛后细土保墒并防龟裂，出苗前，温室尽量保持在15-25℃之间。一般5天左右出齐苗，要注意及时逐渐放风，使温室逐渐保持在10-20℃之间，如果苗子过密，则需要及时“间苗”，以防止苗子徒长。当幼苗长到3片左右真叶时（约在2月中下旬），要进行一次分苗，苗子移至营养钵，苗床温室一般控制在8-20℃。到3月下旬幼苗生长至6-7片真叶即可准备定植。定植前7-10天苗床要注意放风练苗，苗床最低温度可逐渐降至3-5℃。定植前选土壤肥沃，地势平坦的地块，施好底肥并作平畦，定植密度一般早熟品种4500铢，中早熟品种每亩3500-4000铢，中熟品种每亩2500-3000铢，定植后连浇两次小水，随后中耕蹲苗2次，每次5-7天，以防苗子徒长。当开始包心时要供应充足的水肥，进入5月时，注意防止蚜虫和菜青虫。早熟品种于5月中旬开始收获，中早熟、中熟品种于5月下旬至6月上旬收获，叶球收获要适时，以防裂球。
二、露地秋甘蓝栽培技术要点
选用抗病、耐热品种，并在地势较高、易排灌的地块作高畦，华北地区甘蓝种子播种时间一般在6月下旬至7月初，播种方法于春甘蓝基本相同，但要求播种后育苗的上方盖塑料布，畦四周盖纱网，使育苗畦既能防暴雨，又能通风、防虫。3片左右真叶时分苗，7月下旬至8月上旬幼苗长至6-7片真叶时定植露地。种植秋甘蓝的田块，除要求地势平坦和土壤肥沃外，还要求易排灌，以防积涝成灾。栽培方式一般将幼苗栽在垅的阴面半坡，种植密度一般早熟品种3500-4000株；中晚熟品种2500-3000株。缓苗后追肥并劈垅正埂，使苗子处在垅脊的正中，随即疏通垅沟，以利排灌。在整个栽培过程中，随时注意防治病虫害。
三、甘蓝的未熟抽薹及其防治方法：
近年来，人们越来越喜欢种植早熟春甘蓝。许多菜农通过种植早熟春甘蓝而获得较好经济效益，也有部分菜农主观上为了争取春甘蓝早熟，而违反客观规律，甘蓝种子播种期越来越早，再加上栽培管理不当，使早熟春甘蓝发生“未熟抽薹”。甘蓝属于植株春化作物，当幼苗长到7片真叶左右、叶宽5厘米以上、茎粗0.6厘米左右时，遇到0-15℃的低温，经过50-90天，就能通过春化条件发生“未熟抽薹”现象。特别是在0-4℃的低温条件下，更容易通过春化而发生“未熟抽薹”。早熟春甘蓝发生“未熟抽薹”现象，与品种、播种期、苗床温度管理、幼苗大小、定植早晚、定植后的管理及早春的气候条件等有密切关系。