- 鹌鹑肉干操作要点是？
- "鹌鹑肉干操作要点：一、宰杀：在颈部宰杀放血完全后剥皮，取其胸脯和大腿肉，置于冷水中浸泡0.5至1小时，除净余血后沥干。二、初煮：将沥干的肉块放入由初煮料配成的水中，煮沸，并随时撇掉汤中的油沫，初煮约1小时。三、冷却切片：将初煮好的肉块捞出冷却，然后切成厚约0.5厘米的肉片。四、复煮：把切好的肉片放入复煮汤中，不断翻动，待汤汁快干时，再加入料酒、味精等拌匀，即可出锅。五、烘干：将摊有肉片的筛子放入烘箱中，于50至60摄氏度下烘制，每隔1至2小时换一次筛子的位置，并翻动肉片，约7小时即可烘干。"
农业农村部专供资料
