农业部三电合一项目库--酱鹅的配料标准是？

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酱鹅的配料标准是？
酱鹅的配料标准：一、酱制配料：以白条鹅50只计：食盐3.75千克，酱油2.5千克，白糖2.5千克，桂皮150克，大茴香150克，陈皮50克，丁香15克，砂仁10克，红曲米375克，葱1.5千克，姜150克，黄酒2.5千克。二、卤汁配料：以400鹅用量计：老汁5千克，红曲米1.5千克，白糖20千克，黄酒750克，姜200克。先将老汁加热溶化后烧沸，再加入红曲米等配料。用铲子在锅内不断搅拌，防止糊锅，一般烧到卤汁发稠时即可。