农业部三电合一项目库--广东烤鹅操作要点是？

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广东烤鹅操作要点是？
广东烤鹅操作要点：一、选料：广东烤鹅以经过肥育的清远黑鬃鹅（又名乌棕鹅）为原料，活重2.5千克左右最适宜。二、屠宰初加工：按常规方法宰杀放血，去毛，在肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。三、填料：按配方向鹅体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁住切口。四、烫皮：用70摄氏度左右的热水烫洗鹅体表。五、挂糖色：取100克麦芽糖加0.5千克凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鹅体表，挂起晾干。六、烤制：将晾干表皮的鹅坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鹅体烤干后，将炉温升至200摄氏度，并转动鹅体，将胸部转向火口。烤25至30分钟，至鹅体表呈鲜红色，可出炉。七、刷油：在烤出的鹅体表刷一层花生油，为成品。