- 鹅肉干制作的操作要点？
- 鹅肉干操作要点：一、选料：选取活重3千克以上的成鹅，宰杀后用清水漂洗，除去血水。二、预煮：将肉块加火煮沸15分钟，不显红色时捞起。三、切条：将冷却后的鹅肉顺肌肉丝，切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条坯。四、卤煮：先将大料、甘草、山柰、草果、桂皮、茴香、丁香等用纱布做成料包。将料包放入水中，用大火煮1至2小时。再向锅中加入盐、糖、酒、味精和切好的鹅肉条，旺火煮半小时，然后用小火煨1小时，待汤汁快吸干时，即可起锅。五、烘烤：将卤煮过的肉条盛于筛中，送入60至80摄氏度的烘房中，经过5至8小时，中途翻动2至3次，烘时不宜放置过厚，更不能层层堆放，以利各部受热均匀。六、包装：成品冷却后用塑料袋密封包装上市，在干燥、阴凉的室内可保存2至3个月。
农业农村部专供资料
