- 鹅肉脯操作要点是？
- 鹅肉脯操作要点：一、选鹅屠宰：按常规方法进行宰杀，得到白条鹅。二、原料处理：将白条鹅去皮及脂肪，剔骨，分割整块胸脯肉及腿肉，切成0.2厘米厚的薄片。三、腌制：按比例加入配料、拌匀，腌制0.5至1小时，也可将净肉包括碎肉或整块肉拌入辅料，并加适量水，放入斩拌机中斩拌成肉泥，或用刀剁细，腌制0.5小时。四、烘干：把肉片或肉泥摊放在铁筛筐或竹筛网或瓷盘内，肉泥的摊盘厚度不超过0.2厘米，然后将筛盘放入65至70摄氏度的烘房中烘5小时左右，将肉片烘干，取出，自然冷却。五、烘烤：将半成品放入高温炉中，以200至250摄氏度的温度烘烤1分钟左右，使肉片预热，收缩、出油、颜色呈棕黄色或棕红色，再用压平机压平，切成需要的规格即为成品。六、包装：用塑料袋真空包装，外加硬纸盒、再用木箱或纸箱盛装。
农业农村部专供资料
