- 鹅肥肝怎样摘取？
- 鹅肥肝的摘取要点：一、屠宰。肥肝鹅的屠宰分两种情况，（一）按计划完成整个喂期后屠宰，（二）由于中途残废、滞食等而屠宰。对于前者，屠宰前停食12小时，但需要供应足够的水；对于滞食的，可不需要停食。屠宰前的赶、捉、关以及整个屠宰过程的所有动作都要敏捷，以免鹅体和肥肝受损。屠宰时，切断鹅的颈静脉，并将鹅头向下拉，以助血液从体躯各处向下流出；放血时间要足够，以使肝脏的血液排尽。血放净后，将鹅在70摄氏度左右的热水中浸烫，然后拔毛；拔毛后屠体先冷却，温度为0至2摄氏度，几小时后屠体坚实，便可开膛。二、取肝。将屠体开膛，用刀从泄殖腔沿腹中线剖开，摘取全部内脏，再连同胆囊一起将肝脏分离出来；肝脏除去胆囊后，放在清洁的盘上，盘底部铺有油纸，连盘带肝一起移到0至2摄氏度的冷藏室，但不能再降温至冰冻，以免肝组织改变；肝冷却2至4小时后，依照技术等级进行个体分级，最后包装。
农业农村部专供资料
