农业部三电合一项目库--鹅肥肝酱操作要点：水煮、配料、打浆、高温杀菌、包装怎样操作？

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鹅肥肝酱操作要点：水煮、配料、打浆、高温杀菌、包装怎样操作？
鹅肥肝酱操作要点：一、水煮：用85至95摄氏度的热水烫煮。二、配料、打浆：按配料标准称取各配料混合好，用打浆机把原料和辅料粉碎成均匀的浆液。三、高温杀菌：因为肥肝中可能有肉毒梭状芽孢杆菌等耐热菌，所以鹅肝酱必须在115至118摄氏度条件下灭菌30至40分钟。四、包装：杀菌后的肥肝酱，应在无菌条件下趁热装罐、封口。空罐应严格消毒。包装后的罐头放在35摄氏度温度下保温1周，剔除胀罐、漏罐和变形罐后即为合格产品。也可以装罐后，高压杀菌，包装入库。