农业部三电合一项目库--脆皮鹅操作要点：上色、淋油怎样操作？

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脆皮鹅操作要点：上色、淋油怎样操作？
脆皮鹅的操作要点：一、上色：将饴糖、黄酒、醋、地栗粉适量调成糊状上色剂，用铁钩钩住鹅眼，挂在架上，将半糊状上色均匀抹在鹅坯上（不宜过厚，以盖住毛孔，涂上颜色即可），放在通风处，经3至4小时皮干即可。如有的部位未变干硬，可在小火上烘干。二、淋油：植物油1.5千克，在锅内加热至6成熟。将鹅坯腹向上置于曲锅上的漏勺中，用汤勺盛油先浇淋腹腔内部（由肛门切口处灌入），反复多次，后浇外部，至全身呈金黄色，皮肤酥脆为止。淋油时忌反复集中在1个部位，且油温不宜太高，以免烧焦鹅的皮肤。