农业部三电合一项目库--板鹅的操作要点是？

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板鹅的操作要点是？
板鹅的操作要点：一、原料选择：选用活重3至4千克的成年鹅。二、宰杀、去内脏：按常规方法宰杀后，去除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成鹅坯。三、擦盐腌制：将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上，用热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、颈等部位。之后，将鹅坯背部向下逐只码在缸内，顶部用石头加压，经5至7天，取出沥干，用竹片撑开胸腹部。四、烟熏：腌制好的鹅坯，平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4至6小时，中途翻动1至2次。熏制完毕即可上市，挂在低温通风处可保存2至3个月。