- 怎样水煮鹿茸？
- "水煮鹿茸的方法：水煮是鹿茸加工的主要工序之一，水煮的目的是使茸皮熟化，排出皮脂，增强渗透和蒸发作用，使茸体内的水分快速散失，加速干燥，保持较好的皮色，减少在烘烤中鼓皮和破裂。通过煮烫，使茸体内的酶类或蛋白质变性，破坏其活性。水煮灵活性大，应根据实际情况具体操作。鹿茸水煮一般采取反复间歇式，每付茸都应多次水煮。每次水煮一定时间后，要离开水面晾凉，以使茸体受热均匀，同时使茸皮降温，以免引起破皮。加工的第一天起，每天煮茸1次，烘烤2次，连续4天。第五天起每天烘烤1次，隔天煮茸1次。待鹿茸烘至八成干时，每天煮头1次，隔日烘烤1次，然后上架风干为止。第1至2天煮茸时，茸的锯口与水面平行、露出水面0.5至1.0厘米，第3至4天可煮茸的二分之一，6至7天煮茸的三分之一，以后只煮茸头。前4天煮茸时间，可根据鹿茸的种类、老嫩程度和枝头大小灵活掌握。水煮时应不断摆动茸体，以使茸体受热均匀，对有破损的茸应及时修复。"
农业农村部专供资料
