- 怎样烘烤鹿茸？
- "烘烤鹿茸的方法：烘烤是使鹿茸散失水分的主要途径，是避免加工过程中产生臭茸的有效途径。鹿茸经水煮晾凉后，需进行烘烤。头4天经水煮晾凉后的鹿茸要连日烘烤，4水之后可连日烘烤，也可隔日烘烤，或隔几日后烘烤，这取决于天气情况。空气相对湿度小、天气干燥时，可隔几日再烘烤，每次烘烤前必须回水，以防烘烤时破茸。烘烤鹿茸时，烤箱温度要保持相对恒定，不要低于65摄氏度，也不要超过80摄氏度。如果烤箱温度过高又会造成空头、瘪头或崩皮。烘烤时间，一般需要根据实际情况灵活掌握，体大肥嫩不易烤透的鹿茸，烤的时间要长些，对骨化程度较高的鹿茸，烘烤的时间可短些。鹿茸烤后，取出擦去表皮上的油脂，放在风干架上风干。4小时后，将第一次烘烤冷却后的鹿茸再放到烤箱中烘烤，时间可较第一次略短些。出箱后，擦干茸体，再放回风干架上风干。烘烤时，烘箱要事先预热，到70摄氏度时方可放进鹿茸，否则易引起糟皮，同时要对鹿茸经常观察和检查，发现暄皮，要及时针刺放气，严重时要缠上绷带后再烘烤。排血鹿茸头4水烘烤时，锯口朝下，便于血液排出；带血鹿茸要横放，并经常翻动，以便血液分布均匀，锯口不要离热源太近，以免破皮、暄皮。鹿茸也不要相互挤压，以免通气不良，造成臭茸。"
农业农村部专供资料
