- 烧肉鸽操作要点是？
- "烧肉鸽操作要点：一、原料选择：经过检疫合格的健康肉鸽。二、屠宰整理：选大小均匀的肉鸽，经卫生检疫部门检疫合格。在屠宰前停食喂水16至24小时，屠宰时放血要完全，然后将鸽子投入63至65摄氏度的热水中脱毛，再除掉全部内脏，用水浸泡1至2小时，以漂尽血污，反复清洗几次后捞出，沥干水分，称重后放入缸中。三、腌制：按比例将香辛料称好后，用料盒包好放入水中熬制10至15分钟，再加入食盐。将料液过滤、冷却，加入白酒、葡萄糖、白糖、硝酸钠（事先用水溶解），搅拌均匀，倒入腌制缸中，要求腌制液要浸没鸽体。腌制时间根据环境温度灵活掌握，一般夏季10至12小时，冬季12至48小时。在腌制期间将鸽子上下翻动几下。四、漂洗、填料、整形：将腌制好的鸽子用清水漂洗，去除血污和杂质，然后把鸽子放在平台上压背部，将其压扁，根据不同口味可在鸽子的腹腔内填入不同风味的料。将鸽爪从肛门开口处塞入腹腔。五、紧皮上色：把糖在火上加热炒至起泡时，加入开水制成焦糖溶液，再加入少许醋搅匀，加入适量开水并煮沸，把备好的鸽子放入汤中烫半分钟，取出沥尽料液。六、烤制：把鸽子放入240摄氏度的烤炉中烤3至5分钟，再调温至180摄氏度烤20至30分钟，出炉后在鸽体上涂一层香油。七、真空包装：将加工好的鸽子放入真空包装袋中，抽尽空气并封口。八、冷却：把封装好的包装袋表面污物擦净，利用强风或自然冷却降温。九、成品检验：逐一检查袋子封口情况，将合格的产品装箱贮存。"
农业农村部专供资料
