- 金黄香鸽操作要点是？
- "金黄香鸽操作要点：一、原料选择：鸽子选用健康无病60日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，胖瘦适中，以便加工和控制质量。二、宰杀煺毛：采用颈部宰杀法切断三管，放血完全，将毛去干净，取出全部内脏及嗉囊两管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分待用。三、腌制：把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸1至2分钟，再加入食盐和其他辅料，溶解后过滤，冷却。倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中。在腌制过程中适当翻动2至3次，使鸽子腌制均匀，夏天腌制12小时，冬天适当延长。四、填料整形：将腌好的鸽子放在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水。用调料勺挑取约5克腹内涂料（配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克搅拌均匀），均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜8至10克，洋葱8至10克，温鲜菇10克，然后将两腿塞入腹腔，整形。用铁钩钩入鸽的腋下待用。五、烤制：将红外线炉温升至180摄氏度，将鸽入炉烤30分钟，再将温度升到240摄氏度，至鸽体全身上色均匀，呈红色或金黄色即可出炉，然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。若没有红外线炉，也可用木炭、电烤炉烤制，温度视当地饮食习惯而定。"
农业农村部专供资料
