农业部三电合一项目库--板鸭的操作要点1：选鸭育肥、宰杀压扁、擦盐干腌怎样操作？

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板鸭的操作要点1：选鸭育肥、宰杀压扁、擦盐干腌怎样操作？
"板鸭的操作要点1：一、选鸭育肥：鸭子的适时育肥，是决定板鸭肉质细嫩、肥而不腻的主要因素。一般多用生长120天左右、体重1.5千克以上的当年鸭，品种不限。加工前，专喂配合饲料或玉米，供足水，进行半个月的育肥。二、宰杀压扁：宰鸭前剔除病鸭，并停止喂食10至24小时。宰杀时，把气管、血管和食管同时割断，将血放干净，使鸭体呈正常皮色。在宰后5分钟内浸烫煺毛。若搁置久了，鸭体僵硬，毛孔收缩，毛不易拔净。取出内脏并将两翅和两小腿从中间关节处切掉，用清水洗净，清除胸膛及腹部的残余物，并从肛门摘除肛头与肠道。然后放在冷水中浸泡3至5小时，清除体内的余血。捞起沥去水，晾挂1至2小时后，压扁胸部前后的“人字骨”，使鸭体呈扁圆形。三、擦盐干腌：将鸭体内外各部位均匀擦上食盐。一般每只重1.5至2千克的鸭子，用食盐100至125克。擦盐后，将鸭体叠放在陶缸中，装满后在上面撒一层盐静置。在小雪至大雪（节气）期间，放置12小时即可出缸。若室温较低，放置12小时后，需倒缸一次，滤血水，再放入另一缸中，静置7小时再出缸。"