农业部三电合一项目库--盐水香鸭的操作要点3：煮制怎样操作？

总索引

当前位置畜牧业---家禽---鸭类---鸭

盐水香鸭的操作要点3：煮制怎样操作？
盐水香鸭的操作要点3：煮制：将锅中的水用旺火煮沸，放入姜片、葱结、八角、香醋，移至微火，将鸭头朝下，腿朝上放入锅内，稍后把鸭体取出，倒出体腔内温度较低的水，再次放入锅内。这样来回出入锅操作数次，使鸭体腔内外所受水温较为一致，然后盖锅盖，保持锅边鸭汤起着小泡，约焖1小时左右，沥去汤汁，冷却后即可切块食用。