农业部三电合一项目库--盐水香鸭的操作要点1：原料选择、宰杀怎样操作？

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盐水香鸭的操作要点1：原料选择、宰杀怎样操作？
盐水香鸭的操作要点1：一、原料选择：采用肉鸭或各种地方麻鸭。选用当年长成的活重在1.5千克以上的肥鸭，作为一级品加工原料。二、宰杀：将活鸭颈部切一个小口，放血要尽、去毛务净，切去翅尖和脚爪，然后洗净；再在右翅膀下开膛，刀口长度最多不超过4厘米，取出全部内脏，且鸭肺必须去净；擦净或用清水冲净膛内血污，再在冷水中浸泡1小时左右，钩住鸭子颈部宰杀小口后挂起沥干水分。