- 樟茶鸭的操作要点是？
- "樟茶鸭的操作要点：一、原料鸭初加工：樟茶鸭在选料上要注意选择1.5至2千克左右的仔鸭。杀后去尽血水，煺毛、洗净，斩去翅尖和脚爪，从翅膀下开小孔，取出内脏。用清水漂20分钟。从胸部剖开，割断粗筋，吊干水分。二、腌渍：用精盐、五香粉、花椒、白糖调匀遍抹鸭身。再用精盐拌花椒，均匀地撒入鸭腹内。将葱段和拍破的姜块塞入腹内，置于容器内腌渍1小时左右，然后取出用净布轻轻擦干鸭子表皮，挂通风处晾干待用。三、熏蒸：铁锅内放入锯末，锯末上面放茉莉花茶末和樟树叶，在距茶末、樟树叶约10厘米高处放铁箅子，再将鸭背朝铁箅子放好，盖上锅盖，将锅置火上，待锅底烧红，锯末、茶末、樟树逐渐被炙出浓烟，把鸭子表皮熏成棕红色（大批制作时可以专做熏炉使用）。然后将醪糟汁、绍酒、胡椒粉、味精拌匀，抹在鸭身上放入蒸碗内，将胡椒粉、味精拌匀，抹在鸭身上放入蒸碗内，加姜、葱入笼蒸制2小时，使鸭至熟。取出熟鸭，去掉姜、葱，晾凉待用。四、炸制：锅置旺火上，下菜油烧至七、八成熟，放入鸭子炸至外皮酥香，出锅刷上芝麻油。炸制时，必须七、八成热油温下料，炸至酥香即可。五、摆盘：鸭颈折成2厘米段，放入盘中垫底，鸭身斩成长5厘米、宽1.5厘米的条，摆成整鸭形即可。"
农业农村部专供资料
