农业部三电合一项目库--南京盐水鸭的操作要点1：宰杀、干腌、抠卤怎样操作？

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南京盐水鸭的操作要点1：宰杀、干腌、抠卤怎样操作？
"南京盐水鸭的操作要点1：一、宰杀：选用当年生肥鸭，宰杀、放血、拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净，沥干水分后腌制。二、干腌：按配料比例制备炒盐。将炒制好的盐按每只鸭子6％至6.5％的用盐量腌制。如体重为2千克的光鸭需用炒盐125克，其中的四分之三从右翅开口处灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，四分之一用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般为2小时左右。三、抠卤：干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。"