- 南京烤鸭操作要点是？
- "南京烤鸭的操作要点：一、选料鸭选择：选用当年健康鸭，体重约2至2.5千克。二、宰杀、清洗、放血、浸烫、煺毛：按常法颈部宰杀放血，用65摄氏度左右的热水浸烫煺毛。三、开口取内脏：煺尽毛的鸭子，切去翅膀和脚爪，在右翅下开口，取出全部内脏，用清水冲洗干净后，放入冷水中浸泡1小时左右，控尽余血，然后晾干。四、烫皮：先用开水浇淋鸭身，然后用煮开的1比5的饴糖水浇淋，放在通风处晾干。五、填料、灌汤：鸭子进烤炉前，用闭塞的竹管插入肛门，再向腹腔内放入大料2粒，姜3片，葱结1个，最后在体腔内灌入100摄氏度的开水70至80毫升。六、烤制：开始烤炉温度以180至200摄氏度为宜，烤制时间约为30至40分钟，然后再升温至240至250摄氏度，烤制10至15分钟，至全身呈枣红色即可出炉。出炉后，先拔出肛门中的竹管，将腹腔内的汤汁收集起来，加少量水，放入适量的味精、酱油、盐、糖调制、熬煮成料汁，浇在切成块的鸭子上即可食用。"
农业农村部专供资料
