农业部三电合一项目库--南京板鸭的操作要点2：复卤，叠坯，晾挂怎样操作？

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南京板鸭的操作要点2：复卤，叠坯，晾挂怎样操作？
"南京板鸭的操作要点2：一、复卤：先进行卤水配制，用浸泡鸭尸的血水加盐，放在锅内煮沸，撇去浮沫，澄清后倒入缸内冷却，然后加生姜、小茴香、大葱，使盐卤发出香味。腌制过的卤汁，称为老卤，经煮沸后可继续使用。干腌后的鸭只，从右翅刀口处灌入配好的卤水，放入卤缸内，加上竹盖，压上石块，剩余卤汁全部倒入缸内，使鸭体全部浸入卤汁中，腌制20小时左右。二、叠坯：鸭只腌好出缸后，同样用竹片撑开肛门，放净体内卤汁，沥干后再叠放缸内。经过2至4天出缸。三、晾挂：鸭腌好、叠坯出缸后，用清水洗净，再次用手掌压扁胸骨，把双翅和双腿捋直摊平，挑起腹肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞，用细绳穿好，将鸭体悬挂到通风处，风干2周左右，即为成品。"