农业部三电合一项目库--南京板鸭的操作要点1：宰杀、清洗，整形，腌制怎样操作？

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南京板鸭的操作要点1：宰杀、清洗，整形，腌制怎样操作？
"南京板鸭的操作要点1：一、宰杀、清洗：选择体大丰满的肥嫩活鸭。采用口腔刺杀法放血，浸透煺毛。在右翅下开口，掏出内脏，取出鸭舌、气管、食管，剪去肛门，剁去脚爪。然后，放在冷水缸内浸泡4至5小时，反复清洗，除去余血、污垢及细绒毛。二、整形：将鸭体放在案板上，腹部向上，头朝里，用右手掌与左手掌相互叠起，在鸭的胸部用力压扁胸骨，使之呈扁正方形。三、腌制：将食盐与小茴香一起炒干，磨成细粉末，取其四分之三放入鸭体腔内，反复转动，使之分散均匀。余下的四分之一盐料，从大腿处向上擦抹，使腿充分腌透，散落的盐料撒入鸭嘴和周身。将鸭只逐个叠放入缸内腌制。经2天后，即可出缸。用小十字的竹片撑开肛门，使腹内血水迅速流净，再沥干。"