农业部三电合一项目库--北京烤鸭操作要点6：怎样进行削片？

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北京烤鸭操作要点6：怎样进行削片？
"北京烤鸭操作要点：削片：烤鸭出炉后，拔出高粱秆，放出腹内开水。食用时，需将鸭肉削成薄片。削片时，手要灵活，刀要倾斜，大小均匀，皮肉不分，片片带皮。一般2千克重的烤鸭，可削90片左右。鸭肉片佐以甜面酱和羊角葱，用荷叶饼卷食。"