农业部三电合一项目库--北京烤鸭操作要点5：怎样进行烧制？

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北京烤鸭操作要点5：怎样进行烧制？
"北京烤鸭操作要点：烤制：烤制前，选用8厘米带节的高粱秆塞住肛门，让高粱节卡进肛门口，防止灌入的开水外流。然后，从翅下刀口处灌入开水70至80毫升，使烤制时鸭体内外受热，利于熟制。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。鸭体送入烤炉后，先挂在烤炉前梁上，使右背侧刀口处向火，约经6至7分钟，鸭皮呈橘黄色时，翻转过来使右背侧向火，烤至同样颜色。接着烤左体侧、燎左裆；再烤左体侧、燎右裆，直至全身烤为橘红色时为止。在烤制过程中，注意不要使鸭胸脯直接面对火烤，以免烤焦或起泡。烤炉温度保持230至250摄氏度，烤制时间约为30至50分钟。鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。"