农业部三电合一项目库--北京烤鸭操作要点4：怎样进行挂钩、打糖、晾皮？

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北京烤鸭操作要点4：怎样进行挂钩、打糖、晾皮？
"北京烤鸭操作要点：一、挂钩：将钩子在离肩部约3.3厘米的颈中线上，紧贴颈骨右侧的肌肉穿入，使钩尖从肩骨左侧肌肉内穿出，稳定地挂住。然后，左手拎起挂钩环，胸脯向外，右手拿水勺，舀开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，皮肤绷起，便于烤制。二、打糖：用1份麦芽糖加6份水，熬成棕红色，趁热浇淋在鸭体上。三、晾皮：打糖后将鸭挂在通风处，使其表皮干燥。春、秋季节在8摄氏度的室内，需晾10小时左右。晾皮时注意鸭体不能挤碰，以免破皮跑气，更不能让鸭体沾染油污。"