农业部三电合一项目库--北京烤鸭操作要点2：怎样进行打气、掏膛？

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北京烤鸭操作要点2：怎样进行打气、掏膛？
"北京烤鸭操作要点：打气、掏膛：将光鸭放在案板上，从小腿关节下切去双腿。割断喉部食管和气管，从嘴里拉出鸭舌。用刀轻轻剥离食道周围的结缔组织，将打气筒气嘴插入颈内皮下，慢慢地将气体充入鸭体的皮肉之间，使其呈现膨大外形。打气后不能再用手拿胸脯，只能拿翅膀、腿和头颈。打好气的鸭只背朝下放在案板上，左手握住鸭脖子和右翅膀，右手中指伸入肛门，将大肠钩断。在右翅膀下切开5厘米长的刀口，拇指伸入刀口，推倒脊椎骨上附着的锯齿骨，伸入食指掏出心脏，拉出食管和气管，再将胃、肝、肠掏出，最后伸进食指，沿脊骨把两肺剥离取出。"