农业部三电合一项目库--北京烤鸭操作要点1：怎样进行选料宰杀？

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北京烤鸭操作要点1：怎样进行选料宰杀？
"北京烤鸭操作要点：选料宰杀：选用人工填肥的北京鸭，以55至65日龄，体重2至2.5千克最为适宜。将鸭子按常法喉部宰杀放血，用64摄氏度热水烫毛，用木棍翻动，半分钟左右，用手试拔毛，如能轻轻拔下，捞出后投入凉水里，趁温顺羽毛生长方向，全部拔净羽毛。注意不要拔破皮肉。"