- 猪肉腌制的作用是什么？
- "猪肉腌制的作用：肉的腌制是用食盐或以食盐为主并添加硝酸盐、糖和调料等，对肉进行加工处理。腌制是加工腌腊制品的主要过程，它可以改善风味，提高产品质量，并且使制品防腐烂和耐贮藏。腌制的主要用料是食盐，还有砂糖、硝石及调味料。在腌制过程中，盐分进入肉的组织，肉的水分向外渗出，使肉脱水紧缩，起到防腐的作用，并赋予制品以基本的咸味。为了调节食盐的作用，有时要加入适量的砂糖。糖具有使肌肉组织柔软和缓和肌肉过硬的作用，并使腌肉带有一定的甜味。硝石的主要作用是发色，并兼有防腐作用，使腌肉的色泽红润而鲜艳。其他调味料的作用，主要是增加风味。"
农业农村部专供资料
