- 猪肉调味料有哪些？
- "猪肉调味料通常有下列六种。一、食盐。宜采用精制盐，要求氯化钠含量在97％以上，无可见的外来杂质，无苦味，涩味，无异臭。具有调味、防腐保鲜的作用。二、糖。分为红糖和白糖，多数肉制品宜选用白砂糖，要求清洁、无杂质，纯度99％以上。个别红烧或灌肠制品，也可用红砂糖。是一种重要的风味改良剂，具有改善产品风味、缓冲咸味，增强营养的作用。在腌肉和制馅中，加入一定量的硝酸盐的氧化，使制品保持鲜艳的红色。三、酱油。主要成分为食盐、蛋白质、氨基酸等，可分为有色酱油、无色酱油两种。要求具有正常的色泽、气味、滋味，无不良气味，不混浊，无沉淀，无霉花浮膜，食盐含量不超过18％。酱油的作用主要是增鲜增色，改良气味。四、食醋。要求食醋具有正常的气味和滋味，无不良气味，不混浊，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，含醋酸3.5％以上。为中式糖醋类风味产品的重要调味料。五、味精。要求洁白、干燥、无杂志、无异味，古氨酸钠含量在80％以上。其主要作用是，增强食物的鲜味，并有一定的滋补作用。六、料酒。可分为白酒、黄酒，主要成分是乙醇和少量的脂类。可以去除膻腥味和其他气味，并具有一定的杀菌作用，赋予制品以特有的醇香气味。"
农业农村部专供资料
