- 猪肉的辛辣性香料有哪些？
- "猪肉的辛辣性香料主要指鲜菜类中最普遍使用的调味四辣，即葱、姜、蒜、辣椒。一、葱。我国北方栽培的多称为大葱，既作菜，也作调味品。葱的种类较多，山东章丘大葱，香辣微甜、葱白长而粗壮；寿光鸡腿葱，香辣味浓，最适于作调味用。葱的主要成分为葱蒜辣素，具有强烈的香辣味，可以压腥、调味、开胃，在肉制品生产中被广泛用于酱制、红烧类产品。二、生姜。呈灰白色或黄色的不规则块状。生姜可鲜用，也可干制供调味或入药。生姜含有挥发性的姜油酮、姜油素等成分，具有独特的辛辣气味，可以调味去腥。在肉制品生产中常用于红烧、酱制等产品，也可将其榨成姜汁，制成姜粉，加入灌肠等制品中。山东莱芜等地出产的生姜块大、味辣，质量较好。三、大蒜。大蒜含有挥发性的大蒜素，具有特殊的蒜辣香味。大蒜作为调味用，可以压腥去膻，增加蒜香味。大蒜具有较强的杀菌作用，经常食用有利于预防和治疗某些疾病。在肉制品加工中，常制成蒜泥加入灌肠等产品中。四、辣椒含有较丰富的维生素C、胡萝卜素等。辣椒作为调味品，不仅可以改进菜肴的味道，也可以起到帮助消化、促进食欲的作用。中式辣味肉制品中，常使用辣椒粉。"
农业农村部专供资料
