- 制作香肚的加工过程？
- "制作香肚的加工过程：一、原料整理。新鲜猪肉，剔骨去皮。瘦肉切成长约5厘米、筷子粗细的小肉条，肥肉切丁。二、拌馅。按比例将香料与食盐、硝酸钠混合与肉中，放置30分钟，再加入白糖，搅拌均匀。三、灌装。根据肚皮大小，称量灌入肉馅。一般大肚皮250克，小肚皮200克。灌完后，用手握住肚皮的上部，在桌上轻轻按揉，并针刺放气，揉至肉馅紧密，使之呈苹果状，最后用细麻绳扎紧。四、晾晒。将装好的香肚，悬挂在阳光下日晒2至3天，使肚皮表面变干。然后移至通风干燥的室内晾挂30至40天，即为成品。五、贮藏。将晾好的香肚，去掉表面霉毒，外表涂上一层香油，一层层叠放在缸中，然后把缸盖好，随用随取。食用时，先将肚皮表面用水刷洗干净，放在冷水锅中加热，煮沸后维持85摄氏度左右，经1小时即可煮熟。冷却后，切成两半，撕去外皮，切片食用。"
农业农村部专供资料
