农业部三电合一项目库--制作西式火腿时怎样煮制？

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制作西式火腿时怎样煮制？
"制作西式火腿时的煮制方法：去骨火腿，在熏烟后要进行煮制，也有不熏烟或煮熟后在熏烟的。将火腿一端用绳扎起，吊挂在煮锅中，全部浸没。水煮可以杀菌，可使制品具有一定的硬度和弹性，便于食用，也可缓和熏烟味。水煮的温度为70至75摄氏度，过高会使脂肪融化流失。煮制时间视火腿大小而定。大型火腿煮5至6小时；小型火腿煮2至3小时。我国一般是掌握肉的中心部位温度达72摄氏度。"