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制作西式火腿时怎样修整？
"制作西式火腿的修整方法：割除筋膜，修齐边缘，剔骨去皮。如系带骨火腿则要削平趾骨，修成琵琶形。如系带皮火腿，要将肥膘割取，中心部位连接。原料肉须充分冷却，以0至2摄氏度为宜。"
农业农村部专供资料
