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制作西式火腿时怎样干燥？
"制作西式火腿时的干燥方法：火腿在熏烟前先进行干燥，使肉块表面形成多孔质，以利于熏烟的成分渗入，同时也促进发色。干燥的方法是将浸水去盐后的原料肉，悬吊于熏烟室内，在30摄氏度温度下，保持2至4小时，至表面呈红褐色，且略有收缩时为宜。"
农业农村部专供资料
