- 制作西式火腿时湿腌法怎样操作？
- "制作西式火腿时湿腌法有如下操作：腌制液的配制对风味、质地等影响很大，特别是食盐和砂糖的比例随消费嗜好而异，不同的风味腌制配液比不同。为了提高肉的保水性，腌制液中可加入适量的多聚磷酸盐，还可以加入约0.3％的抗坏血酸钠，以改善成品色泽。有时，为制作上等肉制品，在腌制时可适量加入葡萄酒、白兰地、威士忌等。腌制时，将洗净的去血肉块堆叠于腌制槽内，并将预冷至2至3摄氏度的腌制液，按肉重的二分之一量加入，使肉全部浸泡在腌制液中，然后在腌制间中腌制（2至3摄氏度）。一般腌制5天左右。"
农业农村部专供资料
