农业部三电合一项目库--制作太仓肉松时如何煮肉？

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制作太仓肉松时如何煮肉？
"制作太仓肉松时煮肉的方法：将切好的瘦肉放入锅中，加入清水（水面超过肉面约3至5厘米）用大火煮，煮沸后撇去浮沫和油，然后放入大茴香，不盖锅盖继续烧煮，国内的水减少时应及时补充，并不断翻动。一般连续煮两小时左右，至肉块松散时，再加入黄酒、生姜，继续烧煮至肉块自行散开时，再加入白糖，并用铲刀轻轻翻动。再过半小时后，加入酱油。而后继续烧煮，当酱油和和汤汁快要烧干时，应改用微火烧，防止形成焦块。经翻动几次，肌肉纤维松软，即可进行炒制。"