- 制作太仓肉松时如何炒松？
- "炒松可分为机械炒松和手工炒松两种。机械炒松：在使用机器之前，对炒松机进行检查，保持清洁卫生，然后将煮好的肉坯倒入机内。温度保持在30摄氏度左右，过高过低对产品质量都有营养。经过约40至50分钟的烘炒，即乘热送入擦松机擦松。一般根据肉松的情况，擦松一至两遍，使肌肉纤维成绒丝松软状态即可。手工炒松：要不断翻炒，有的纤维较长的会像绒球形聚在一起，务必撕开。一般焙炒程度因季节而异，在夏、秋天，气候较热，空气中水分较多，容易走油，要炒得干一些，否则肉松容易变质。在冬天气候较冷，而且较干燥，炒得可稍干一些。待肉坯炒干时，再将肉坯放入干净的簸箕中，用木质搓板反复轻挫，第一次挫散，第二次再挫成很细纤维，使之蓬松，并拣出粗的肉块、焦块及杂质，冷凉后即可包装。"
农业农村部专供资料
