农业部三电合一项目库--制作金华火腿时的落架、堆叠？

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制作金华火腿时的落架、堆叠？
"制作金华火腿时的落架、堆叠方法：经过修整和发酵后的火腿，根据干燥程度，分批落架。然后按大小分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每隔5至7天翻堆一次，使之渗油均匀，肉质柔软。经过半个月左右的后熟过程，即为成品。若堆叠过夏后就称为陈腿，风味更好。"