- 制作广东烤乳猪如何选料？
- "广东烤乳猪的选料：原料选用5千克左右薄皮乳猪，最大重量不超过10千克。将选好的乳猪先去毛，然后剖腹去内脏，去掉脑、耳、舌、尾、脚等，接着从臀部内侧脊骨将猪劈开，但不能劈破皮，保持原只。同时剔去前胸3至4根肋骨，剔去肩胛骨，最后在腿部及胸腔肌肉上用刀割花，以便吸收配料，保证产品质量。上料装腌：将香粉放入锅中翻炒，加入食盐拌和，然后均匀涂在乳猪的腹腔内，腌制10分钟后，在按配料比例向腹腔中加入白糖、干酱、麻酱、南乳、蒜头、酒等，用长铁叉把猪从后腿穿插至嘴角。最后用70摄氏度的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处吹干表皮。"
农业农村部专供资料
