- 制作广东叉烧肉如何烧烤？
- "烧烤的方法有两种，一种是木炭炉烧烤；另一种是煤炉烧烤。木炭炉烧烤：先把炭炉烧旺，然后把已穿进排环的肉条（每环约10至12条）挂入炉内，加上炉盖进行烧烤。在烧烤过程中，会有油从肉条上留下，滴在炉底边沿，由小孔流出，应置金属容器于炉下接收。烧烤15分钟后，揭开炉盖，转动排环，以便肉条烧烤均匀。然后再盖上炉盖继续烧烤30分钟即可出炉。煤炉烧烤：先把已穿进铁制排环的肉条挂在附有滑轮的钢棒上。由于炉膛大，可以挂2至3层。挂好后推入炉内烧烤。烧烤过程中，注意调动肉条上下位置，以便烧烤均匀，约烤1.5小时即可出炉。上麦芽糖：当肉条出炉稍冷却后，将其放入麦芽糖水溶液中，注意麦芽糖水不能过稀，要求成糖胶状，使之附在肉条上即为成品。"
农业农村部专供资料
