- 怎样制作淄博烤肉？
- "淄博烤肉的方法：一、配料。原料肉100克，食盐2.5千克，花椒500克。二、加工方法。选料与整理：选择重量在50千克左右的细皮瘦肉型生猪。将活猪宰杀，退毛，开膛去内脏，然后劈半，割去奶脯肘子，剥除板油，将骨剔净，晾干表皮。晾皮时间，春季1天，秋冬季2天，夏季不宜制作。晾干表皮的肉，从脊背向下割成长15厘米、宽5厘米的长条状肉块。腌制：按配料标准，将食盐、花椒放入锅中，加清水80千克煮沸后，舀入盆内凉透，然后将分割好的长条状肉放入盆内，浸泡2至3小时取出，用特制的烤肉钩钩上，每钩挂肉1块，晾30分钟即可进行烘烤。烘烤：炉灶规格：长2.2米，宽1.1米，高1.5米，门上宽0.15米，下宽0.38米。烘烤方法：用长1.5米的铁棍（手拿处是木做的，进炉部分是铁的），带钩，将原料肉放入烤炉的铁架上，然后将无烟果木（苹果木、柿子木、枣木、香椿木等）点燃，烘烤4小时左右，并用铁叉在火苗上烤皮，直至起泡花即为成品。第二炉，由于炉内温度较高，烤3小时即可。三、成品规格：皮呈黄色，外焦里嫩，具有木香味，肥而不腻，味道鲜美。"
农业农村部专供资料
