农业部三电合一项目库--怎样制作熏腿？

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怎样制作熏腿？
"熏腿原料与整理，原料选用健康无病的白毛猪的整只后腿，将后腿原料在跗骨处斩去小腿，剔去尾椎骨。修去突出的边缘碎肉使四周整齐，在修去表面碎肉、碎油、筋膜、血块等杂物，并割去过高过厚的肉层，使肉体表面平整、光滑。最后刮尽肉皮表面的残毛及绒毛。修割后的腿成椭圆形生腿坯，重约4至7千克。在修割整理前，如将肉温降至0至5摄氏度左右，使肌肉稍微变硬，这样切割下来的腿坯不易变形，制成的产品形状美观。"