- 怎样制作济南熏肉？
- "济南熏肉的制作方法：一、配料。猪瘦肉5000克，食盐450克，香叶10克，小茴香15克，桂皮15克，花椒10克，丁香5克，硝酸钠1克。二、加工方法。选好的猪肉剔去骨肉，修去肥膘，然后切成小方块。猪肉块拿食盐（150克）挫擦，干腌2小时左右。除硝酸钠以外的全部辅料全部放入锅中，加水没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硝酸钠，搅匀溶化。放入干腌的猪肉块，再进行湿腌，约腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干。沥干的猪肉块放入熏房中，湿度保持50至60摄氏度左右，用松木屑为烟熏剂进行熏制。约熏7至8小时，待肉块表面呈黑紫色，并干燥略硬时，即可出炉。熏好的猪肉块出炉晾凉后，即为成品。济南熏肉，表面干燥，不沾油腻，表面黑紫，切面红嫩，熏香浓郁，清爽可口。"
农业农村部专供资料
