农业部三电合一项目库--宰前猪怎样选择？

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宰前猪怎样选择？
"宰前猪的选择：宰前猪为保证猪肉的品质，应选择适当品种的肉用猪进行屠宰。一、肥度适中，作为加工肉制品的原料肉，应以肥瘦适中，屠宰率高为原则；选择肥猪应以去势猪为佳，未去势的猪有特殊气味，肉质粗硬，不宜作加工原料。二、年龄适当，一般来说，幼年猪的肉质柔软，水分多，脂肪少，但风味稍差。而老年猪肉风味较浓，但肉质坚硬，结缔组织多。通常猪以8至10月龄为最好。"