- 腌肉腌制方法？
- "腌肉腌制方法：干腌法的肉块用食盐直接涂擦，用盐量为肉重的10％。在肉层较厚的部位，宜擦盐多一点。涂擦后将肉块分层放入缸中，每层肉面上再撒少量的盐，依次压实，最上层肉面朝下，并压上木版或石块。经过20天左右，肉快即可腌好。湿腌法是将肉块放在腌制液中浸腌。腌制液的配比是：食盐20％至25％，硝石0.2％至0.5％，加水至100％，搅拌均匀。将修整好的肉块分层放入缸内然后将配制好的腌制液倒入缸中，以淹没肉肉块为度，经20天左右即可腌好。混合淹法是将整理好的肉块，先进行擦盐干腌，放入缸内堆叠3天后，再用腌制液浸泡腌制，经半个月左右即可腌好。"
农业农村部专供资料
