农业部三电合一项目库--烟熏咸猪肉腌制时腌料如何配制？

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烟熏咸猪肉腌制时腌料如何配制？
"烟熏咸猪肉腌料的配制：干腌时使用盐、硝，即将硝均匀拌于盐中。其配制方法：按原料标准分别称取盐、硝，然后各取一半进行拌和。由于硝的量很少，为了达到搅拌均匀，须将硝溶于少量水中制成液体，再加盐拌和均匀即为盐硝。湿腌时使用盐卤，即将盐、硝溶于水中。其配制方法：用适量的清水，用木棒不断搅拌，至盐卤浓度为15度波美度时为止。"