农业部三电合一项目库--烟熏咸猪肉如何烟熏？

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烟熏咸猪肉如何烟熏？
"烟熏咸猪肉烟熏须在密闭的熏房内进行。熏房用夸砌成，有门无窗，地面铺砖或水泥，熏房顶部高有2至3个孔洞，以便于排出余烟。在墙脚和后门的底部也须有1至2个孔洞，以防熄灭室内烟火。烟熏方法：根据熏房面积大小，先用木柴堆成若干堆，用火燃着，再覆盖锯木屑，徐徐生烟。木柴或锯木屑分堆燃着后，将沥干水分的坯料移入熏房，这样可使产品少沾灰尘。熏房温度一般保持在60至70摄氏度之间，在烟熏过程中须适时移动坯料在熏房中的上下位置，以便烟熏均匀。熏烟时间一般需要10小时，待坯料肉皮呈金黄色时，表明烟熏完成，即为成品。"